燕麦中富含的水溶性纤维可以阻止肠道吸收过多的胆固醇,改变血液中脂肪酸浓度,降低坏胆固醇和三酸甘油酯.每天摄取水溶性纤维5-10克,就可使坏胆固醇的吸收率降低5%.其他富含水溶性纤维的食物还有:四季豆,苹果,桃子,瓜类,菇类,海带,黑白木耳,紫菜等.坚果.杏仁,花生,胡桃,腰果,栗子等坚果含有多不饱和脂肪酸,可以降低胆固醇,还能维持动脉血管的降和弹性.发表在今年世界心脏病学会年会的一份研究报告指出,10个欧洲国家搜集了近40万人的资料分析后发现,坚果吃得越多的人,患冠心病的风险越低.每天吃13克坚果的人,得冠心病的风险比吃不到1克的人少四成.但坚果唯一的缺点就是热量太高.专家建议不妨每周吃两次,每次吃8克,大约握在手心松松一把的量,即可获得丰富的不饱和脂肪酸和抗氧化剂.黄豆.黄豆饱和脂肪量低,不含胆固醇,用大豆蛋白取代动物蛋白,可降低血液中总胆固醇,坏胆固醇,三酸甘油酯,而又不影响好胆固醇的含量.此外,黄豆所含的大豆异黄酮和纤维素也能降低胆固醇.每天摄取20-50克大豆蛋白质,约可降低4%-8%的坏胆固醇和三酸甘油酯.除了黄豆,大豆蛋白质制品还有豆腐,豆浆等.要注意的是,加工过程会影响黄豆中异黄酮,纤维素含量.深海鱼.其中的欧咪伽-3脂肪酸可以通过影响血脂,降低三酸甘油酯浓度,减缓血液凝集速率,发挥保护心血管的作用,减少冠心病的发玻深海鱼有鲑鱼,鲔鱼,鲭鱼,秋刀鱼,海鳗等,每周最好至少吃两次.橙汁.其中的植物甾醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质,可以和胆固醇在肠道里竞争吸收通道,进而减少人体对胆固醇的吸收.最近有研究指出,每天摄取植物甾醇2-3克,可降低6%-15%的坏胆固醇,而不影响好胆固醇.除了橙汁,含植物甾醇的还有坚果,种子,黄豆油,花生油,有的植物奶油里也添加了植物甾醇.戒脂肪,用好油.梅约医学中心建议,除了选择有降胆固醇功效的食物,还要减少摄取胆固醇和饱和脂肪酸.比如说动物内脏,100克猪脑的胆固醇含量就高达2000毫克,比美国心脏学会建议的每天300毫克多了将近7倍,高血脂患者最好少吃.动物性油脂如猪油,牛油,还有少数植物油如椰子油,奶油等,所含的几乎都是饱和脂肪酸,多吃容易造成动脉硬化,建议以多不饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸代替.含大量多不饱和脂肪酸的食物,如橄榄油,可使心血管疾病危险度降低25%;以花生油为主的饮食,也可使患心血管疾病的风险下降16%-20%.其他富含不饱和脂肪酸的油主要有色拉油,玉米油,葵花子油等。