脂肪肝是肝脏内脂肪含量增多,脂肪过度充积于肝细胞内超过正常范围时,称为脂肪肝.正常肝脏含脂肪约5%,脂肪肝时肝脏内脂肪含量超过10%,或组织学检查发现80%以上肝实质脂肪化.脂肪充盈于肝细胞内可减弱其功能,易受亲肝性毒物所损害,甚至发展为肝硬化.脂肪肝为可逆性,在合理治疗后可恢复正常.因此早期诊断有重要临床意义.脂肪肝是指由于人体的脂类代谢障碍,使脂肪在肝细胞中的含量超过了肝脏重量的5%以上.脂肪肝除了与一些疾病如内分泌障碍,糖尿病,甲亢,长期贫血等原因相关外,还与人的饮食,营养有着密切的关系.如饮食不节导致肥胖者,多有脂肪肝存在,据报道,可有50%的肥胖者肝脏有不同程度的脂肪浸润,因此饮食控制在本病中起着至关重要的作用.脂肪肝患者饮食需高蛋白,适量脂肪和糖类,如果摄入不含脂肪的食物,脂肪酸可以从糖类及氨基酸的一些前身物质合成,而摄入过多的糖类,又可增加胰岛素分泌,使糖转化为脂肪.对于肥胖,超重病人,应从节食入手,以减轻体重.如一个身高174cm,体重92kg的男性,如果在5个月内减少25kg体重,就可使脂肪肝消失.慢性肝炎的病人宜摄入正常量蛋白质,糖类和脂肪,而脂肪应以富含不饱和脂肪酸的植物油为主。