以下几种人群不宜吃黄鳝：
1、过敏体质人群：黄鳝中含有较为丰富的组氨酸，对于过敏体质的人群来说易引发皮肤瘙痒、皮疹等过敏反应。某些正处于高敏状态的免疫疾病患者，例如过敏性紫癜、系统性红斑狼疮，如果食用黄鳝，也可能会加重病情。
2、胃肠较弱人群：黄鳝中的脂肪、蛋白质含量较高，对于胃肠功能较弱的人来说，食用过多的话可能会不易于消化，出现腹胀、嗳气等消化不良症状。
3、高尿酸血症、痛风人群：黄鳝嘌呤含量高，高尿酸血症、痛风患者限制食用，防止病情加重。 黄鳝属于温性、味甘食物，适量的进食黄鳝，可以补中益血、缓解虚损，患有内热、外感风邪所导致的感冒、痢疾等疾病的人群，应当慎重食用黄鳝，以免加重疾病。在烹饪黄鳝时应注意健康的方法，避免使用油炸、辣炒等方式，以免加重胃肠道负担。