问
食用碱是不是小苏打,有什么区别?。
提问时间：2018-10-05 14:09
食用碱是不是小苏打,有什么区别?
答医生回复
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韦方丽 副主任医师三甲 山东第一医科大学第二附属医院 皮肤性病科不完全正确,食用碱通常指的是碳酸钠,在水溶液中,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害,多用于泡软干货;而小苏打指的是碳酸氢钠,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。回复时间：2018-10-05 15:49
