大豆中毒　1、中毒原因：生大豆含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物可抑制体内蛋白酶的正常活性并对胃肠有刺激作用　2、中毒表现：潜伏期数分钟到1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀有的腹泻、头痛可很快自愈　3、预防措施：豆浆必须煮开再喝　豆角中毒　1、中毒原因：豆角品种很多豆角引起中毒的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的　2、中毒表现：潜伏期为数十分钟至五小时主要为胃肠炎症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻以呕吐为主并伴有头晕、头痛、出冷汗有的四肢麻木胃部有烧灼感预后良好病程一般为数小时或1-2天　3、预防措施：烧熟煮透　发芽土豆中毒　1、中毒原因：土豆中含有一种生物碱叫龙葵素正常土豆中龙葵素的含量较少为2-10毫克%当土豆发芽后皮肉变绿龙葵素含量增高人一次食用02~04克可发生中毒　2、中毒表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状胃部灼痛舌、咽麻恶心呕吐腹痛腹泻严重中毒者体温升高头痛昏迷出汗心悸儿童常引起抽风、昏迷　3、预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方防止生芽变绿⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用⑶发芽很少的土豆应彻底挖去芽和芽眼周围的肉因龙葵素溶于水可侵入水中泡半小时左右　亚硝酸盐中毒　1、中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白失去输送氧气的功能因而出现青紫和组织缺氧现象　2、中毒表现：潜伏期30分钟-3小时口唇、指甲及全身皮肤青紫呼吸困难并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快呼吸急促有的昏迷抽搐终因呼吸衰竭而死亡　3、预防措施：⑴不吃腐烂变质蔬菜⑵加强宣传、不要误食亚硝酸盐　3、预防措施：⑴加强鱼类食品卫生管理;⑵过敏体质的人不能食用;⑶对容易产生大量组胺的鲐鱼去毒