化疗期间不能吃柚子是因为柚子中含有的呋喃香豆素衍生物成分会抑制肝脏、肠道系统CYP3A4酶的活性，干扰抗癌药物的氧化代谢，会影响抗癌药的疗效。
CYP3A主要存在于小肠和肝脏，是身体中一种重要的酶，几乎参与了目前使用药物的半数代谢，可以促进药物从身体的排泄作用。
柚子中的呋喃香豆素及其化合物对CYP3A4活性有强烈的抑制作用，所以不建议患者食用。建议化疗的患者谨遵医嘱，在医生的指导下进行治疗。