亚麻籽油中的营养成分还是比较高的，可以起到辅助降糖的效果。亚麻籽油富含α-亚麻酸、n3多不饱和脂肪酸。α-亚麻酸是人体必需的脂肪酸，摄入后可转变为多不饱和脂肪酸，可以降低血液及组织中甘油三脂的水平，减少对葡萄糖酵解及有氧氧化的抑制，还可以辅助减轻胰岛素的抵抗。
另外，亚麻籽油中含有维生素E、丰富的矿物质等有效的自由基清除剂，可较好的防治糖尿病及其并发症的炎症反应。但亚麻籽油不宜加热炒菜。
因为亚麻籽油中的α-亚麻酸是一种非常活泼的多不能饱和脂肪酸，一旦加热超过45度，营养成分就会受到破坏，温度越高、加热时间越长，破坏越严重。
而且亚麻籽油开瓶后不宜长期存放，长期存放会导致α-亚麻酸氧化，最好在60天之内用完。