急性肠炎的症状主要表现为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等，对于症状严重的病人，可能会出现脱水或水电解质平衡紊乱等表现。急性肠炎主要是由于多种原因导致的肠粘膜的炎症性病变，症状主要是以腹痛，腹泻为主要表现，少数可能办法有一些全身症状，如发热、头痛、肌肉疼痛等。
急性肠炎的患者应当注意饮食，在急性期尽量吃一些流质饮食，在缓解期可以多吃一些清淡易消化的饮食，要求细软，如蛋羹米粥等，尽量避免一些粗纤维的蔬菜或食物，同时要保证食物的清洁卫生。